Sommertid er skalldyrtid – blåskjell
og reker i det minste..
…selv om skalldyr er best om vinteren, så er dette mat som
vi gjerne forbinder med terrassekos og hvitvin i sommerhalvåret.
Blåskjell og reker har sesong hele året, det samme har
kamskjell. Hjerteskjell er en litt glemt delikatesse som har sin sesong fra mai
– august. Hummer, sjøkreps og krabber
hører høsten til – september til desember. Man skal være obs på at det er
strenge regler for fiske av hummer, og hummer med utvendig rogn er fredet hele
året. Dette kommer av at det i lange tider ble “rovfisket” hummer langs kysten
slik at bestanden ble faretruende lav – så gjør arten en tjeneste og ikke spis
“tyvfisket” hummer. Man kan finne Canadisk hummer og importert sjøkreps i
frysedisken om man absolutt må ha.
Blåskjell finner man langs hele kysten og finner man sitt eget lille
“jordbærsted” med fine blåskjell, så plukk i vei å be hjem god venner på et
godt skjellmåltid. Husk bare å sjekke med blåskjellvarselet før du begir deg ut
i sankingen. Det sjekker du på matprotalen.no http://www.matportalen.no/verktoy/blaskjellvarsel/
Blåskjellhistorie;
Blåskjell var en viktig del av kostholdet til befolkningen langs kysten
for tusenvis av år siden, det har man sett av arkeologiske utgravinger. Når og
hvorfor blåskjell forsvant fra dagligkosten vet man ikke med sikkerhet, man kan
bare spekulere. I min pure ungdom fikk jeg streng beskjed av mine bestemødre om
at skalldyr var agn og ikke menneskemat, i pur nysgjerrighet spurte jeg hvorfor
men fikk aldri noen gode svar som jeg husker. Med dagens kunnskap og opplysning
om giftige algers vandring med påfølgende giftige blåskjell, så kan man kanskje
anta at noen runder med skikkelig magesjau gjorde folk både skeptiske og redde
– for alt jeg vet så kan det være noen uheldige “hekser” som fikk skylda for
det i heksebrenningenes tidsalder.
Blåskjellene fikk sin renessanse på 1970 – tallet da man i Norge begynte
med oppdrett av skjell, da med tanke på eksport som menneskeføde til land med
tradisjoner for å spise skjell. Dette oppdrettseventyret sprakk med jevne
mellomrom av ulike årsaker, noe godt har det kommet ut av dette likevel; vi oppdaget
her hjemme på bjerget at blåskjell er god sommermat!
Et
godt sommermåltid – bør nytes med gode venner
Man kan lage mye godt av reker og blåskjell i tillegg til å
spise de naturell med loff, majones, dill og sitron. For meg kan en perfekt
aften med reker og blåskjell se omtrent slik ut;
Blåskjell dampet i hvitvin eller Mojito, lager suppe av kokekraften og
serverer noen blåskjell oppi suppa og resten ved siden av sammen med en stor
bolle ferske reker – som tilbehør velger jeg fransk landbrød (nystekt så
klart), et ferskt Foccaciabrød overstrødd med soltørka tomater og Flaksalt,
alli olli (hvitløksmajones, majonesen lager jeg selv med en god olivenolje), en
moden Brie og selvsagt en frisk hvitvin.
Dette er mat som kan stå på bordet og gjestene kan forsyne
seg selv mens man hygger seg. Denne maten krever ikke at noen må stå på
kjøkkenet etter at gjestene har ankommet.
Oppskrift på
dampede blåskjell og suppe
4 pers.
Til damping;
1, 5 - 2 kg blåskjell
1 dl olivenolje og 1 ss smør
4 stk sjalottløk
3 fedd hvitløk
1 rød chilli
1 skive frisk ingefær
4 dl tørr hvitvin
1 kvast dill
Til suppe:
Blåskjellkraften
4 dl fløte
1 ss smør
2 stk vårløk – i tynne skiver
½ rød chilli – finhakket
1 gulrot – skjært i fyrstikstore strimler
Smør til fresing
Salt, pepper – cayennepepper om du tør
·
Vask blåskjellene godt i rennende kaldt vann,
sjekk at skjellene er lukket og at de som eventuelt er åpne lukker seg raskt
når du banker i skallet – lukker de seg ikke så kast de, det samme må du gjøre
med skjellene som ikke åpner seg når du er ferdig å dampe
·
Skjær løk, hvitløk, chilli og ingefær i små
terninger og fres de i olivenolje og smør (Bruk en vid kjele)
·
Ha i skjellene og hell på hvitvin og ha i dillkvasten
·
Legg over et lokk og la det hele dampe til
skjellene har åpnet seg, ca. 5 minutter
·
Sil kraften over i en ny kjele
·
Legg et fuktig klede over blåskjellene og sett
de til side
Lag suppen;
·
Kok opp kraft og tilsett fløten, la det koke
litt inn
·
Visp inn 1 ss smør
·
Visp det hele opp med en stavmikser så det
skummer
·
Smak til med salt og pepper
·
Fres grønnsakene i litt smør til de blir møre
·
Rens halvparten av skjellene og anrett i suppa
sammen med grønnsakene
Resten av blåskjellene serverer du ved siden av i en bolle.
I tillegg har du en bolle med ferske reker, og ikke glem det
andre tilbehøret J
en sprudlende halvtørr Italiener som går godt sammen med både skalldyrene og den kremede suppen
Vinanbefaling;
Quartese Ruggeri
Prosecco - en sprudlende halvtørr Italiener som går godt sammen med både skalldyrene og den kremede suppen
