tirsdag 30. oktober 2012

Gresskarsuppe




Ingredienser;

450 g gresskarkjøtt
2 store purreløk
1 løk
litt vann
3 dl melk
5 dl kyllingkraft
10 blader frisk basilikum, grovhakket
en god klype muskatnøtt
godt med salt og nykvernet pepper, gjerne litt finhakka chili og litt safran
30 g smør
2-3 ss kremfløte
1 håndfull gresskarfrø


Fremgangsmåte;

  • Fjern frø og marg. Kutt kjøttet i terninger. Skjær bort det grønne på purren, legg til side, skjær det hvite i tynne skiver. Kutt løken i terninger
  • Ha gresskar, purre og løk i en kjele sammen med litt vann slik at bunnen er dekket.
  • Legg på lokk, la småkoke over svak varme til grønnsakene er møre.
  • Rør av og til slik at de ikke brenner seg fast i bunnen.
  • Lag purre av massen med en stavmikser eller kjør i en foodprocessor
  • Hell tilbake i pannen og tilsett melken, kyllingkraften, basilikum og muskatnøtt.
  • Varm opp og smak til med salt og pepper.
  • Finhakk det grønne på purren. Smelt smøret i en panne og fres til purren blir myk.
  • Tilsett i suppen sammen med kremfløte
  • Smak til med en god skvett konjakk
  • Dryss over gresskarfrø som du har ristet i ovnen på 200 grader med salt og olje i ca 10-15 minutter
Tips til Halloween: Ha i nudler eller makaroni i suppen. Gresskarskallet kan brukes til lykt, ved å skjære ut øyne, nese og munn. Sett et lys i midten av skallet og dekk til "topplokket" med aluminiumfolie. Perfekt å sette ved inngangen. 

mandag 29. oktober 2012

Melkemat - matskatter på vei i glemmeboka


Kleppsuppe/kleppmelk/bollemelk


En av barndommens favoritter – oppskriften er etter farmor Haldis Hvitsand.
Kjært barn har mange navn Ja Godt er det – enten som en enkel middag eller som kveldskos på kjølige vinterkvelder.

Ingredienser

1 l helmelk eller lettmelk om du ønsker en lettere variant
Melboller/klot
3 egg
2 dl melk
½ ts salt
½ ts kardemomme
ca. 250 g hvetemel


Tilberedning
NB – bruk en tykkbunnet kjele!

  • Kok opp melka
  • Lag melbollene ved å piske sammen egg, melk, kardemomme og salt
  • Rør inn hvetemel til en glatt røre, deigen skal være så tykk at ei skje kan stå i den
  • La deigen svelle litt
  • Lag boller med to dessertskjeer og legg dem i den kokende melka
  • Ikke ha i for mange boller om gangen, tilsett flere boller etter hvert som de andre flyter opp
  • Bollene trekkes i melka i ca. 15 minutter – de er ferdige når de flyter.

Serveres med sukker og kanel.




søndag 28. oktober 2012

Kongekrabbe med mangosalat



Ingredienser:

6 stk kongekrabbeklo
2 stk moden mango
sitronsaft
salatblader - endive, ruccola, raddicho

Vinaigrettedressing

4 ss hasselnøttolje
1 ss vineddik
0,5 ss balsamicoeddik
salt
pepper


Framgangsmåte
  • Skrell mangoen og ta ut kjernene 
  • Del den i tynne skiver og drypp over sitronsaft. 
  • Knekk klørne og ta ut kjøttet 
  • Skjær kjøttet i skiver 
  • Legg en blanding av revet salat på tallerken 
  • Legg krabbekjøtt og mangoskiver vekselsvis midt på tallerken 
  • Drypp vinaigrettedressing over.

tirsdag 23. oktober 2012

Fiken med lønnesirup


Denne kan passe til både forrett, dessert eller hva med å lage små tallerkener med prøvesmaking en vinkveld sammen med jentene. 

4 Fiken
1 dl Lønnesirup
4 ss Whiskey
1/2 Sitron
Hasselnøtter
Jamón skinke/ serrano skinke
Forskjellige oster

Slik gjør du;

  • Del fiken i skiver eller båter og legg de i en ildfast form. Ha det i ovnen ett par minutter.
  • Ha lønnesirup, whiskey, sitron og nøtter i en liten kjele og varm til den er lunket
  • Legg det på en tallerkener sammen med den skinken du måtte ønske. 
  • Du kan også legge opp osteskiver i forskjellige sorter.



fredag 19. oktober 2012

BISCOTTI



Vi kjenner biscotti som italienske kaffekjeks, et godt følge til cappuccino og en klassiker med Vin Santo. Tradisjonelt ble de laget med mandler, nå finnes det et utall smaksvarianter. Det fine med disse er at når du har bakt en solid porsjon og oppbevarer de tørt i lukket boks, så har du alltid noe godt til kaffen. Italienerne selv kaller biscotti for cantucci, biscotti bruker de som en fellesbetegnelse for det mangfoldet som finnes av tørre, sprø kaker.
Disse små godbitene har en lang historie – helt tilbake til romertiden da ble de laget for at de var holdbar mat på de lange reisene til de romerske legionærer. Etter romernes fall ble biscotti «borte» en stund og fikk sin renessanse i Toscana og godskrives en baker der som fant disse kakene ypperlige til å duppe i den søte vinen Vin Santo. Siden den gang har biscottien vært dyppet i både kaffe og vin. Og la oss fortsette med det.

Ingredienser
(nok til 50 -60 stk)

100 g romtemperert meierismør
1,5 dl sukker
2 ts vaniljesukker, ekte
1 egg
100 g mandler
50 g valnøtter
50 g pistasjnøtter
1 ss revet appelsinskall (kan erstattes med sitron- og eller limeskall) eller lag en fin blanding av alle tre
3,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver





Tilberedning

  • Rør smør, sukker og vaniljesukker luftig
  • Grovhakk nøttene 
  • Når smørblandingen er luftig tilsetter du ett egg og rører det godt inn
  • Vend inn nøtter og appelsinskall
  • Vend til slutt inn melet som er iblandet bakepulver. Deigen skal være litt løs, men ikke klebe. Tilsett mer mel om nødvendig
  • Del deigen i fire like store emner som du triller til pølser som er så lange at de går på tvers av stekebrettet. Legg bakepapir på brettet og legg «pølsene» med godt mellomrom (deigen siger litt utover). 
  • Trykk deigen litt flat på toppen
  • Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter 
  • Ta brettet ut og sett ovnen på 50 grader – la døra stå åpen, da synker temperaturen raskere
  •  Del opp kakene ved å skjære på skrå, lillefinger brede skiver som er ca. 5 cm lange (ikke vent for lenge for da smuldrer de lett når du skjærer i dem)
  • Legg skivene med snittsiden opp tilbake på stekebrettet og sett de inn i ovnen på 50 grader i 45 minutter for å tørke de.
  • Avkjøl og nyt.
TIPS: Smelt kokesjokolade og dypp halve kakene i. Snadder.

tirsdag 16. oktober 2012

Crema Catalana



Ingredienser:

1/2 appelsin, riv kun det oransje
1 ss appelsinjuice
1 ss limesaft
4 dl fløte
1/2 dl melk
5 eggeplommer
75 g sukker
2 små kanelstenger
sukker til glasering

Slik gjør du;


  • Kok opp fløte, melk, halvparten av sukkeret, kanel og appelsinskall
  • Skru ned varmen og la fløtemelken trekke i 20 minutter
  • Visp eggeplommer sammen med resten av sukkeret
  • Kok fløtemelken opp på nytt
  • Sil den over eggeplommene mens du visper
  • Sil blandingen og fyll den i passende porsjonsformer
  • Bak crema catalanen i ovn ved 95 grader i ca. 50 minutter eller til massen har satt seg
  • Steketiden kan variere med formens størrelse
  • Avkjøl og dryss overflaten med et tynt lag sukker før du karamelliserer med en creme brule-brenner rett før servering

mandag 15. oktober 2012

Gratinert blomkål med bacon




Ingredienser:

2 store blomkålhoder 
250 g revet ost

2 ss smør
4 ss mel
5 dl helmelk
salt
pepper
revet muskatnøtt


1 pk bacon
spekeskinke
persille

Slik gjør du;

  • Rens blomkålhodene og skyll
  • Kok opp lettsaltet vann og ha i blomkålhodene. La de koke i ca 10 minutter
  • Lag hvit saus, smelt smør i en kjele og rør inn melet
  • Spe på med melk i en tynn ståle mens du rører rundt, pass på at sausen ikke blir for tynn
  • Smak til med salt, pepper og muskatnøtt
  • Ha 100 g revet ost i sausen og rør til sausen er gjevn
  • Legg blomkålhodene i en ildfast form, hel eller delt opp i små biter
  • Hell over ostesausen og dryss resten av osten på toppen
  • Stek i ovnen, 200 grader i ca 10-15 min


Server med spekeskinke, bacon og fersk persille.

søndag 14. oktober 2012

Tinvedbær


En glemt skatt fra havgapet ved kysten i Trøndelag

Tindved er en vekst vi finner mye av rundt Trondheimsfjorden, den vokser også spredt langs kysten opp til Troms. På Ørlandet, helt i utløpet av Trondheimsfjorden finner vi den tetteste forekomsten av tindved. Man antar at utbredelsen av tindved var mye mer omfattende rett etter istiden, så det er en vekst som naturlig tilhører vår flora.

Tindved trives best i sandholdig jord, og trives godt i sjøkanten. Planten er robust og tåler godt temperaturendringer. Det er kanskje derfor den trives så godt på pannekakeflate forblåste Ørlandet? Her ute er ikke værgudene nådige når de slår seg løs, været veksler fort i vinterhalvåret fra havblikk og varmegrader til bitende stormer med orkan i kastene og temperaturer tilsvarende 40 minus. Både planter og mennesker må være robuste for å trives.

Dette er egentlig en “falsk frukt”, det vil si at selve frukten sitter som en kjerne innenfor fruktkjøttet. Fargen er sterk orange og størrelsen er som en ert. Selve frukten vokser direkte på kvistene innimellom lange torner, noe som gjør den vanskelig å høste. Det er en mulig årsak til at ikke noen har tatt seg bryet med å utvikle produkter? Rent ernæringsmessig er tindvedbær en juvel, så den er i Europa og Kina mest benyttet som medisinplante. Rik på vitamin C, er den et godt tilskudd for å bekjempe infeksjoner, oljen skal virke beskyttende for huden mot både vær og vind. I tillegg er saften slimløsende. Dette er bare en brøkdel av de helsemessige egenskapene denne veksten har, så hvorfor henger den der urørt?
I Sverige og Danmark lyder denne veksten Havtorn, der benyttes den en del til kommersiell produksjon, mer til helsekost og kosmetikk enn til hverdagskost. Selv der omtales denne veksten som en glemt skatt. Navnet Havtorn kommer nok av at den veksten vokser nær havet og at den har lange torner. 


TINDVEDBÆRSAFT


1 kg tindvedbær
Ca. 2 liter vann
3 dl sukker
Saft av 2 sitroner og 1 lime

  • Rens bærene og legg i en kjele
  • Hel over kaldt vann slik at det dekker bærene, gjerne en cm over
  • Kok opp og la koke ved svak varme i ca. 30 minutter
  • Sil saften gjennom et klede, klem saften godt ut av bærene
  • Kok opp saften med sukker og sitrussaften til sukkeret er løst helt opp, skum av underveis
  • Hell saften på varme flasker
  • Oppbevares liggende, mørkt og kjølig

Saften kan brukes som smakstilsetning i sorbeer og ostekaker eller som basis til en spennende gele. Den kan også benyttes som en frisk velkomstdrink, bland den halvt om halvt med en frisk musserende vin og ha gjettekonkurranse blant gjestene dine om hva det er…


TINDVEDBÆRGELE

Den geleen kan du lage helt naturell, eller tilsette krydder som gir smak; eksempelvis stjerneanis, 
einebær eller karve. Naturell er den god til viltretter og faktisk til smakssterke oster.

(Det er vanskelig å lage gele av tindvedbær ved og koke inn saft og sukker pga. det lave pektininnholdet i bærene, så derfor blir det best resultat om man benytter gelatin)


1 liter tindvedbærsaft
1 dl sukker
1 ss sitronsaft
10 plater gelatin

  • Legg gelatinplatene i kaldt vann
  • Kok opp saft, sukker og sitronsaft (+ eventuelt krydder)
  • Kryst vannet ut av gelatinen og rør gelatinene ut i den kokende saften
  • Ha geleen på varme rengjorte glass
  • Oppbevar i kjøleskap


Tips; Ikke bruk for store glass, det holder med 1,5 dl, da dette er noe man ikke bruker mye av om gangen.


En ypperlig gave til den som har “alt”.


EPLE – OG TINDVEDBÆRMOS


200 g eple
100 g tindvedbær
110 g sukker
½ dl vann (eller tindvedbærsaft)

  • Skrell eplet, ta ut kjernen og del i biter på størrelse med sukkerbiter
  • Rens og vask tindvedbærene fri for rusk
  • Ha eple, bær, sukker og vann i en kjele
  • Kok opp, la det hele trekke til eplebitene er møre
  • Fyll på varme glass
  • Oppbevar mørkt og kjølig 

Tips; Mosen har mye smak, bittersøt. Passer best til oster med mye smak, eller som garnityr på smørbrød med smaksrikt kjøtt.



KRYDDERSILD MED TINDVEDBÆR


Den bitre smaken på tindvedbærene gjør at den passer godt som krydder til sild. Jeg har valgt å bruke den kun sammen med løk, pepper og lake til silden.


2 stk kryddersildfileter
2 ss tindvedbær
1 liten kepaløk
2 ts hel pepper
-----
1,5 dl vann
0,5 dl tindvedbærsaft
0,5 dl 7% eddik
3 ss sukker


  • Kok lake av vann, saft, eddik og sukker
  • Avkjøl
  • Vann ut sildefiletene om dette er anvist på pakken
  • Rens og skjær løken i tynne skiver
  • Del sildefiletene 1 cm brede skiver
  • Legg sild lagvis med løk, tindvedbær og pepper i et passe stort glass
  • Hell over laken
  • Oppbevar mørkt og kjølig


Tips; Server silden med rugbrød, godt smør og øl og en god akevitt.


TINDVEDBÆRLIKØR


Bruk en rengjort flaske på som rommer ca. 7 dl
Fyll flasken halvt opp med tindvedbær
Fyll helt opp med sukker
Hell på 40 % sprit, så mye det er plass til

  • Ha kork på flasken og la den stå på kjøkkenbenken i minst 6 uker
  • Vend litt på flasken hver dag, slik at sukkeret får blande seg godt med det øvrige
  • Sil over på godt rengjort flaske og press siste rest ut av bærene (der ligger det igjen mye smak)

lørdag 13. oktober 2012

Lørdagsfrokost



Ingenting er bedre enn å våkne på en lørdagsmorgen, kose seg med en herlig frokost og kjenne lukten av nytraktet kaffe som man ikke alltid har tid til ellers i uka.

Idag ble det kokt egg med røkt ørret! Enkelt, men utrolig godt.

  • kokte egg
  • røkt ørret eller laks
  • vårløk
  • sitron
  • dill
  • salt
  • rømme
  • flatbrød/brød

fredag 12. oktober 2012

Pasjonsfrukt ostekake



Nøttebunn 

2 eggehviter
100 g sukker
130 g malte hasselnøtter/mandler

  • Still stekeovnen på 180 grader. 
  • Legg hasselnøttene på et stekebrett og rist de i 5-10 minutter, fjern skallet med et fuktig kjøkkenhåndkle
  • Knus nøttene i en kjøkkenmaskin
  • Pisk eggehviter og sukker til marengs og vend inn de malte hasselnøttene 
  • Ha massen i en springform,ca 24 cm i diameter. 
  • Stek nøttebunnen i 10 min og avkjøl. 

Til denne kaken kan man også bruke kjeksbunn; Digestive og kormo søt havrekjeks malt i en kjøkkenmaskin eller med en kjevle. Bland kjeksen med 4-5 ss smeltet margarin. Ha gjerne i kanel og rom essens for en mer spennende smak på bunnen. Passer utmerket til den syrlige kremosten.

Pasjonsfrukt krem

400 g Tine kremost naturell til baking
50 g Tine Kesam med vanilje
300 g sukker 
1/2 vaniljestang
1 1/2 dl pasjonsfrukt juice
Saften fra 1 lime
5 pl. gelatin
3 dl kremfløte

  • Ha kremost, Kesam, sukker og vanilje i en kjøkkenmaskin. Visp det sammen
  • Bløtlegg gelatin i kaldt vann
  • Varm opp limesaft
  • Tilsett gelatin og fruktjuice, bland sammen. Bland det inn i ostemassen 
  • Pisk fløten til en bløt krem og bland den forsiktig inn
  • Ha kremen over nøttebunnen i formen
  • Frys kaken


Pasjonsfrukt gelé

130 g pasjonsfrukt juice 
saft fra en appelsin
saft fra en halv lime
1,2 dl vann
75 g sukker
1 ts maizena
4 plater gelatin

  • Kok opp fruktjuice og sukker
  • Bløtlegg gelatin i kaldt vann
  • Rør ut maizena i litt kaldt vann, ha det i det varme og la alt koke videre i 2 minutter
  • Tilsett gelatin og rør sammen. 
  • Sett geleen kaldt til den begynner og stivne
  • Ta ostekaken ut av fryseren, legg på geleen mens kaken er kald 
  • Fjern kakeformen ved å legge en varm håndduk rundt formen til kaken slipper kantene
  • Sett kaken over på et serveringsfat og la den tine i kjøleskapet i ca 3 timer
  • Pynt kaken med frisk frukt og bær

torsdag 11. oktober 2012

Kamskjell med lun potetsalat


Foto: Olav Andreas Høvik


Ingredienser

12 stk kamskjell
olje
salt og pepper

4 stk poteter
6 asparges
2 stk tomat
1 ss gressløk
1 ss god olivenolje
salt
pepper

Slik gjør du;

  • Skjær potetene i båter og kok de i lettsaltet vann til de er møre
  • Kok aspargesene i noen få minutter, du skal kjenne det knaser når du tygger i dem. Kutt de i passe store  biter
  • Kutt tomat og gressløk og bland det med kokte poteter og asparges i en bolle
  • Smak til med olje, salt og pepper


  • Pensle kamskjellene med olje og dryss på litt salt og pepper
  • Stek dem på grill i ca 30 sekunder på hver side( steketid varierer med størrelsen)
  • Server kamskjellene nystekte med lun potetsalt

onsdag 10. oktober 2012

Smuldrepai med epler

Eller..........Eplecrumble


Ingredienser:
4-5 epler
1 liten neve med rosiner
3 ss brunt sukker
1,5 ts kanel
3 ss rom

200 g kaldt smør i terninger
200 g mel
50 g sukker


Slik gjør du;


  • Skjær eplene i passe stor biter og legg de i en smurt form
  • Ha på sukker, kanel, rosiner og rom og vend alt godt sammen
  • Bruk fingrene og kna sammen smør, mel og sukker til store og små klumper
  • Fordel smuldredeigen over eplene og stek paien i ovnen på 200 grader i ca 15-20 minutter
  • Serveres lun med vaniljeis eller pisket krem

tirsdag 9. oktober 2012

Paella



Paellaen har sine røtter fra Valencia da risen ble fraktet fra Kina av araberne. Risen trivdes i det sumpaktige klimaet langs Spanskekysten, derfor er "paella Valenciana" den mest klassiske varianten. Det sies at en ekte spanjol kan 300 forskjellige oppskrifter på paella.

Det er ingen regler for hva man skal ha i en paella, det er vel derfor man får servert den med ulikt innhold. Det finnes hundrevis av forskjellige oppskrifter og folk finner sin favoritt-alle hevder å kunne den beste. I denne retten kan man jo følge ordtaket " man tager det man haver". Ris, skalldyr og en god kraft er er must, resten kan man improvisere. Hemmeligheten er en god kraft av kylling som er laget med masse kjærlighet som har småputret i flere timer. Sett av god tid når du skal lage denne fantastiske retten til dine gjester. 

Paella blir som oftest servert til lunsj om sommeren med en god salat til forrett. Mange vil nok tro det er sangria man har som drikke til maten, men en kald øl eller "Tinto de Verano", rødvin blandet med sitronbrus eller sitronsaft. 


Ingredienser: 

1 stor kylling
2 løk
3-4 båter hvitløk
1 rød paprika
1 grønn paprika
1 1/2 dl olivenolje
2 ts salt
1 ts grovmalt pepper
ca. 400 g calasparraris, evt. grøtris
1/2 g safran eller gurkemeie( gir mindre smak)
8 dl hønsebuljong
ca. 2 dl hvitvin
ca.12 ferske blåskjell
8-10 scampi
1/2 kg reker
noen kreps
krabbeklør hvis ønskelig
litt frisk timian


Fremgangsmåte:

  • Del kyllingen i 8 serveringsstykker:
  • Skjær ned langs brystbenet, brett ut og skjær langs ryggbenet på begge sider. Del der det er naturlig mellom bryst og lår. Lårene deles over ved leddet, mens bryststykket deles bare over på midten.
  • Hakk løken, press hvitløken og skjær paprikaene i strimler. 
  • Varm oljen i en vid panne. 
  • Krydre med salt og pepper og brun kyllingbitene. Ta dem opp. 
  • Fres løk, hvitløk og paprika. Ta det opp. 
  • Fres risen i resten av oljen. Ha i safran (gurkemeie), buljong og hvitvin. Småkok ris og kylling ca. 20 minutter. 
  • Damp blåskjell i ca. 5 minutter til de åpner seg. 
  • Skrell scampiene og stek dem i litt olje til de får en fin, rosa farge. 
  • Rens de fleste rekene, men pynt med noen hele reker og kreps.
  • Legg alt pent oppå risen og server på store, varme tallerkener. 
  • Pynt med frisk timian.

mandag 8. oktober 2012

Kanelsnurrer


Ingredienser

Deig:
(ca 12-16 boller)

1 kg hvetemel
5 dl h-melk
150 g sukker
15 g salt
15 g kardemomme
1 egg
50 g fersk gjær
150 g smør i terninger


Fyll:
125 g mykt smør
125 g sukker
2 ss kanel


Slik gjør du;
  • Ha alle ingrediensene i en bakebolle, unntatt smøret
  • La det elte i ca 15 minutter. Det er ikke nødvendig å varme opp melken eller løse opp gjæren da maskinen jobbe dette godt inn
  • Tilsett smøret og elt i ytterligere 15 minutter til deigen er smidig og glatt
  • Dekk bollen med plastfolie og la den heve i halvannen time
  • Strø mel på arbeidsbenken og kjevle ut deigen til en rektangel på ca 40X50 cm
  • Bland romtemperert smør, sukker og kanel i en bolle og smør det utover deigen
  • Brett en tredjedel av deigen inn mot midten, og brett den andre siden over igjen sånn at du får 3 lag.
  • Kjevle deigen til ca 30x60
  • del opp i strimler, snurr den og lag en "knute"
  • Sett bollene på et stekebrett, dekk til med folie og la de heve i 1 time
  • Pensle med sammenvispet egg med melk, strø perlesukker på og stek i ca 20 minutter på 175 grader


TIPS: LEGG NOEN EPLESTRIMLER SAMMEN MED KANEL, SUKKER OG SMØRET FØR DU BRETTER LAGENE SAMMEN. SNURRENE BLIR SAFTIGE OG FRISKE OG VIL GARANTERT FALLE I SMAK HOS ALLE. 

fredag 5. oktober 2012

Kveitesodd





Kveita har vært en av våre mest edle fiskeslag helt tilbake til steinalderen, dette kan vi lese ut fra helleristningen på kysten av Trøndelag, Nordland og Troms. Kveita er den største av flyndrefiskene og vi finner den langs hele Norskekysten. Unge kveiter beiter på ganske grunt vann mens de store kveitene finner vi på 200 – 300 meters dyp. Kveita vokser sakte og er ikke kjønnsmoden før den er ti år gammel og er blitt over 1 meter lang. Kveitefiske er forbudt i gytetiden 20. desember til 31. mars.

Det har alltid vært mye overtro forbundet med kveitefiske, og ingen overtro blant menn uten at kvinnfolk er involvert. På jakt etter den store julekveita var det viktig at fiskerne hadde samkvem med sine kvinner rett før de dro båten ut. (I nord omtales dette fenomenet som haill). Mens kvinnfolk i båten betydde dårlig fiske. Jo større fisk jo bedre “haill” og mye ære til den som dro opp fisken for både det ene og det andre. Etter at det har blitt mer vanlig med oppdrett av kveite, så er det nå en fisk man kan finne i både fiskedisk og frysedisk året rundt. Prisen er heller ikke skyhøy, så man kan godt unne seg en god kveitemiddag utenom jul også.


KVEITESODD
(til 4 personer)
1 kg kveite
2 liter fiskekraft (denne kan du koke av skinn og bein fra kveita)
350 g gulrøtter
350 g kålrot eller hodekål
350 g poteter
150 g purreløk
Salt, pepper og krydderurter etter smak

Begynn med å rense fisken og koke kraft. Koke kraft tar litt ekstra tid, men det er absolutt verdt arbeidet.

Slik lager du fiskekraft;
Fiskeavskjær kokes opp i kaldt vann, skummes godt, tilsett salt og hel hvit pepper, gulrot, sellerirot, purreløk og løk som er vasket skrelt og kuttet i små terninger (mirepoix) og la trekke i 30 – 40 minutter.
 OBS fiskekraft må aldri koke i mer enn 40 minutter, da får du limsmak på krafta.

Tilberedning av soddet
  • Vask og skrell poteter og grønnsaker og del i terninger (ca.1,5 x 1,5 cm)
  • Sil fiskekraften og ha den i en kjele, tilsett grønnsakene og kok de så vidt møre
  • Del fisken i grove biter, legg de oppi soddet, la trekke i 7 – 8 minutter
  • Smak til med salt og pepper
  • Klipp timian eller gressløk og ha over rett før servering

Kveitesodd serveres med flatbrød eller nybakt grovbrød og godt smør.