lørdag 29. september 2012

Rocka Fårikål


VI ROCKER OPP NASJONALRETTEN!

Øl er vanlig drikke til fårikål, så hvorfor ikke koke fårikålen i øl? Så vi gjorde nettopp det; bytta ut vannet med en blanding mellom pils og bayer, la mandelpotetene i bunnen på kjelen og resten i lag oppå, helte på ølet og lot det koke til kjøttet var mørt. Og smaken - står til gull! Potene får en fantastisk konsistens og smaken på kålen ble uovertruffen. 

Fårikål er ikke en gammel rett i historisk sammenheng, selve navnet er beskrevet først i slutten av 1800-tallet. Før den tid var navnet på denne retten “Nedlagt kål i kjøtt” eller “nedlagt kål på fårekjøtt”, og av det kan vi forstå at det var kålen som var hovedingrediensen. Historien forteller også at mange betraktet kål som grisemat og ikke ville spise det. Ordet får er ikke norsk, men dansk. I Norge var navnet smale eller sau. Uansett, denne retten har blitt en slager! Og den smaker faktisk aller best etter et par oppvarminger.

Fårikålens festdag! Denne dagen har vært feiret siste torsdag i september siden 1997, en ny tradisjon som vi oppfordrer til å ta vare på.

Ingredienser:

2 kg fårekjøtt eller lammekjøtt med bein, gjerne lammebog
2,5 kg hodekål
15 svarte, hele pepperkorn
½ dl hvetemel (kan sløyfes)
salt etter smak
3 dl øl - 2 dl bayer og 1 dl pils (bruk så mye at det dekker potetene)
Mandelpoteter

Framgangsmåte:
  • Hodekålen deles i skalker/båter
  • Legg potetene i bunnen på kjelen
  • Legg kjøtt og kål lagvis i en kjele 
  • Dryss hvetemel, salt og hel pepper mellom lagene
  • Hell på øl og la det hele koke til kjøttet er mørt, det kan gjerne ta ca. 2 timer, alt etter hvilken kvalitet det er på fårekjøttet
  • Pass på så det ikke koker tørt, se til at potetene er dekt med væske. Det kan bli nødvendig å etterfylle
  • Skum av overflødig fett og skum som legger seg på toppen




PS. På Østlandet er det ikke vanlig å strø mel mellom lagene når det kokes fårikål, mens det blir mer mel mellom lagene dess lenger nord i landet du kommer.

torsdag 27. september 2012

Butterdeig med høstens epler



En litt annerledes versjon av tarte tatin...

Ingredienser:

2 butterdeigpalter

1 dl sukker
1 ss smør
1/2 ts kanel
vaniljekrem
1 eple
krem


Slik gjør du;

Tin butterdeigen i 20 min på benken
Ha smør, sukker og kanel i en panne og lag karamell
Kutt opp eplene i biter
Legg et lag med vaniljekrem på butterdeigen
Legg på eplene og hell karamellen over
Stek i ca 15-20 minutter

Server med vaniljeis eller krem

onsdag 26. september 2012

Finnbiff med hjemmelaget potetmos

Først litt om reinskav;

Når en skjærer frossent reinkjøtt opp i tynne skiver, sier man at man skaver reinkjøtt. 

Før fryseboksens tid ble mye av reinsdyrkjøttet oppbevart ute i naturens egen fryseboks. Når kjøttet skulle brukes ble ofte hele stykker som lår og boger hengt opp over bålet i lavvoen. Dette førte til at kjøttet ble røkt samtidig som det tinte. 

Reinskav ble laget ved at man skavet tynne skiver av kjøttet som hang over bålet rett ned i gryten og ble stekt sammen med løk. Deretter helte man på vann og smakte dette til med salt og pepper. Det hele trekkes på svak varme til kjøttet er mørt. Det var også vanelig å legge poteter i skiver på toppen av reinskavet slik at de ble kokt samtidig som reinskavet.


Ingredienser: 

700 g reinskav
100 g bacon
1 stor løk
100 g sjampinjong
1 ss smør
1 ss hvetemel
2 dl seterrømme
3 dl fløte
1 ss tyttebærsyltetøy
4 stk einebær
salt
pepper 

Noen hemmelige ingredienser: Hvitløk, rognebærgele, tyttebærgele, geitost, hakket timian eller rosmarin.


Framgangsmåte: 
  • Stek og brun reinskav i stekepanne eller rett i ei jerngryte sammen med bacon, løk og sjampinjong 
  • Ha i knuste einebær og pepper og la det surre med en liten stund for å få ut mer av de gode smakene 
  • Ha i melet og rør det inn
  • Hell så på fløte og rømme og tyttebærsyltetøy og la det hele småkoke til kjøttet er mørt
  • Smak til med salt og pepper

Server retten med potetmos, rosenkål og nyrørte tyttebær.

tirsdag 25. september 2012

Tarte Tatin



Ingredienser:

Til 4 små ildfaste former

2 butterdeigpalter

1 dl sukker
1 ss smør
1/2 ts kanel
1 eple
krem

Slik gjør du;
  • Tin butterdeigen i 20 min på benken
  • Ha smør, sukker og kanel i en panne og lag karamell
  • Kutt opp eplene i biter som passer i formen
  • Legg et lag med karamell i bunn og dekk til med eplene
  • Dekk formen med butterdeigen som du deler på midten 
  • Stek i 15-20 min
  • Vend formen på en tallerken og vips så har man en herlig dessert

Server med vaniljeis eller krem

mandag 24. september 2012

Ovnsbakt laks


Ingredienser:

800 g laksefilet
smør
6 sjalottløk
1 purre
3 gulrøtter
1 brokkoli
fersk dill
1 sitron

Slik gjør du;
  • Del opp aluminiumsfolien etter hvor mange posjoner du skal ha. 
  • Legg et tynt lag med smør ( skivet opp med ostehøvel) og legg laksen oppå. 
  • Kutt opp grønnsakene i tynne skiver og legg over laksen.
  • Dryss over salt, pepper og dill etter smak.
  • Pakk sammen aluminiumsfolien og stek fisken midt i oven på 220 grader i ca 20 min.

Serveres med kokte poteter, en dæsj rømme og sitronbåter...

søndag 23. september 2012

Pitapizza


Søndager er tid for å slenge beina på bordet og se på reprise av ukas serier. Hva passer vel ikke bedre enn å la både store og små lage sin egen favorittpizza.

Ingredienser:

400 g kjøttdeig eller renskåret svinekjøtt
Olivenolje til steking
Pitabrød
8 ss tomatsaus
mozarella
tomat
løk
salt og pepper

Andre forslag; mais, sopp, paprika, pesto, skinke, spekeskinke, kylling, biff


Slik gjør du;
  • Brun kjøttdeigen/ svinekjøttet på god varme, krydre.
  • Legg et lag tomatsaus og kjøtt på hvert pitabrød
  • Skjær løk, tomat og mozarella i skiver og legg det på
  • Stek pizzaene på 225 grader i ca 5-7 minutter


Server gjerne rucculasalat som er vendt i balsamicoeddik til pizzaen

Plommeterte





Søt tertedeig

200 g siktet hvetemel
25g malte mandler (kan sløyfes)
80 g melis
1 krm salt
120 g kaldt smør i terninger
1 egg


  • Smuldre mel, melis, mandler og smør i en bolle for hånd eller foodprossesor. 
  • Tilsett egget og kna det inn i deigen, eller kjør deigen raskt sammen i foodprossesoren. 
  • Pakk deigen inn i plast og la den hvile i minst 4 timer i kjøleskapet, gjerne natten over.
  • Forvarm ovnen til 160 grader.
  • Kjevle deigen til ca 3 cm tykk leiv. smør en terteform og legg leiven i formen slik at den dekker bunn og kant.
  • Bruk en gaffel og prikk bunnen for at den ikke skal blåse seg opp under steking 
  • Sett tertebunnen i fryseren til deigen er hard, ca 30 minutter.
  • Legg et bakepapir på paibunnen og fyll med tørkede erter eller linser. dette for at deigen ikke skal skli ned langs sidene under steking.
  • Stek deigen i 10 minutter, fjern erter og bakepapir. la bunnen steke i ytterligere 10 minutter til den er gyllen. 
  • La den avkjøles

Fyll:

Vaniljekrem

plommer (kan og bruke hermetiske)
melis
krem

  • Lag vaniljekrem selv eller bruk ferdigkjøpt
  • Fyll på med et lag vaniljekrem i bunnen 
  • Legg så et lag med plommer
  • Stek i ovnen et par minutter så plommeterten blir gjennomvarm
  • Dryss over melis
  • Serveres lun med krem eller vaniljeis

lørdag 22. september 2012

En gjærdeig – tre bakverk


2 hverdagsbrød, 1 brytebrød med, urter valnøtter og olivensalt + grove “grissinis” med urter.

Ingredienser
1 kg hvetemel
500 g sammalt rug, grov
300 g sammalt hvete grov
1 dl havregryn
1 dl kruskakli
3 ss linfrø
12 dl vann
50 g gjær
1 dl olivenolje
1 ss honning
2 ts salt
----
2 ss finhakka friske urter etter smak – vi har brukt basilikum, oregano, timian og persille (til brytebrød og grissinis)
En liten neve hakka valnøtter og olivensalt (til å strø over brytebrødet)

Tilberedning
Bland alt det tørre i en kjøkkenmaskin (hold igjen litt hvetemel)
Tilsett vann, olje og honning
Elt deigen i 4 minutter på lav hastighet, skru opp farten og elt i 4 minutter til
Vei opp 1700 g av deigen som du tar til sides i egen bolle, sett til forhev på lunt sted til dobbel størrelse
Elt de finhakka urtene inn i resten av deigen, sett til forhev






Hverdagsbrød:
Vei opp to emner a’ 850 g til hverdagsbrød og kna de godt og bak ut til brødform. Smør formene og legg brødene i, lag snitt på toppen med en kvass kniv – sett til etterhev. Brødene er ferdig hevet når du trykker en finger lett mot overflaten og “søkket” etter fingeren holder seg.
Stek ved 225 grader i ca. 1 time, ta ot av formen og avkjøl på rist






Brytebrød
Smør en springform (22 cm), legg bakepapir i bunnen
Ta 1300 g av deigen med urter og del opp i 16 emner a’ ca. 80 g.
Bak ut til runde glatte boller som du legger jevnt i springformen
Etterhev på samme måte som brødene
Pensle med egg og dryss over nøtter og salt
Stek ved 225 grader i 15 – 17 minutter
Ta ut av formen og avkjøl på rist.









Grissinis
Kle et stekebrett med bakepapir
Ta resten av urtedeigen og del opp i emner a 40 g.
Trill lange “pølser” som når over stekebrettet
Etterhev
Stek ved 225 g i ca. 8 – 10 minutter
Åpne ovnen og skru av varmen og la brødene ligge å tørke
Disse skal bli sprø og gode – knall godt til supper

Linsesuppe med kylling


Ingredienser:

1 ss smør
1 1/2 løk
4 gulrøtter
3 hvitløkfedd
2 bokser røde linser
2 bokser hakkede tomater
6 dl vann eller kraft ( evt. buljong)
3 kyllingfileter
Friske urter (timian, oregano, basilikum, persille)
2 laurbærblad
1 ss paprikapulver
salt og pepper

Fremgangsmåte:
  • Skjær kyllingen i passe store biter og stek de på middels varme
  • Kutt opp grønnsakene i terninger 
  • Skyll linsene i kaldt vann og la de renne fra seg
  • Smelt smøret i en kasserolle og tilsett løk og hvitløk, fres løken gyllen og ha så i gulrøttene
  • Tilsett linsene og hell på vann/kraft
  • Ha i paprikapulver, urter og laurbærblad. La suppen koke i ca 10 minutter
  • Tilsett tomatene og la det koke i 5 minutter til
  • Ha i kyllingen og krydre med salt og pepper


Server med et godt brød til..

torsdag 20. september 2012

Kalkun i høstdrakt



Ingredienser:

Kalkunbryst (800-950g)
3 gulrøtter
1 løk
1 fennikel
tørkede aprikoser


marinade:
Juice fra 1-2 appelsiner
2 hvitløkfedd
1 ss honning
pepper
0,5 dl olivenolje
1/2 ts estragon
3 ss masala

  • Bland alle ingrediensene til marinaden i en bolle og pisk godt sammen, legg fileten i en pose
  • Hell på marinaden og masser den godt inn i kjøttet. Lukk posen godt og legg i kjøleskap i minst 4 timer, helst natten over
  • Stek kalkunbrystet i en varm stekepanne til det har fått en fin stekeskorpe
  • Ha den så i ovnen på 180 grader og bruk en kjernetemperaturmåler under steking- kjernetemperaturen skal være 70-72 grader
  • La brystet hvile lunt i 10- 15 minutter før du deler opp

Saus:
sjy fra kulkunbrystet
50 g smør
3 dl fløte
1 dl eplejuice
salt
pepper
smak til med soyasaus


  • Sil sjyen fra kjøttet og kok opp sammen med resten av ingrediensene
  • Smak til med soyasaus- kan også bruke rognebærgele eller tyttebærgele
Server med wokede grønnsaker og tørkede aprikoser

onsdag 19. september 2012

Hjortebiff med potet&sellerimos, rødvinspære og tyttebærsaus


Ingredienser:

2 hjortebiff (400-450g)
salt
pepper
frisk timian
smør
olje
2 hvitløksfedd

(kantareller)


  • Del fileten i biffer på ca 200 g. La de ligge på kjøkkenbenken til de blir rom-temperert før de stekes
  • Forvarm stekeovnen på 160 grader
  • Gni biffene inn med salt, pepper og timian
  • Varm smør i en stekepanne sammen med litt olje og la det bli nøttebrunt før du legger i biffene 
  • Stek biffene sammen med hvitløksfedd til de har fått en stekeskorpe og stek de videre i ovnen i ca 5-7 minutter, avhengig av tykkelsen
  • La kjøttet hvile i minst 15 min før servering
Stek gjerne litt av høstens kantareller for å sette mer smak på sjyen som skal i sausen.



potet og sellerimos:


3 Poteter
1/3 Sellerirot
2 fedd hvitløk, knust
Smør (etter smak)
Melk (eller fløte)
Salt og pepper

  • Skrell poteter og sellerirot og kutt dem i like store terninger. 
  • Ha poteter, sellerirot og hvitløk i en gryte. Fyll vann til det står nesten over innholdet. Tilsett salt.
  • Kok til grønnsakene er møre, ta gryten av platen og tøm av vannet.
  • Tilsett smør og litt melk (fløte) og mos med en stapper til ønsket konsistens.
  • Sett gryten tilbake på kokeplaten og spe med melk(fløte) til mosen har ønsket tykkelse.
  • Gi mosen et oppkok.
  • Salt og pepper etter smak.

Rødvinspære:


2 pære
2 dl vin
1 ss honning eller sukker
1 kanelstang
1 stjerneanis

  • Skrell pærene og ta ut kjernen
  • Bland rødvin, vann og sukker i en kjele, kok opp 
  • Ha pærene i og la de koke i 15 minutter, eller til de er møre


Tyttebærsaus:

sjy fra biffen
2 ts tyttebærgele
salt
pepper
3 dl fløte
50 g smør


  • Sil sjyen fra stekepanna over i en kjele
  • Ha i smør og fløte. Gi det et oppkok
  • Smak til med tyttebærgele og krydre med salt og pepper
  • La det sausen småkoke i 5-10 minutter under omrøring

tirsdag 18. september 2012

Epleterte

Høsten byr på mange smakfulle epledesserter


Søt paideig

200 g siktet hvetemel
25g malte mandler (kan sløyfes)
80 g melis
1 krm salt
120 g kaldt smør i terninger
1 egg


  • Smuldre mel, melis, mandler og smør i en bolle for hånd eller foodprossesor. 
  • Tilsett egget og kna det inn i deigen, eller kjør deigen raskt sammen i foodprossesoren. 
  • Pakk deigen inn i plast og la den hvile i minst 4 timer i kjøleskapet, gjerne natten over.
  • Forvarm ovnen til 160 grader.
  • Kjevle deigen til ca 3 cm tykk leiv. smør en terteform og legg leiven i formen slik at den dekker bunn og kant.
  • Bruk en gaffel og prikk bunnen for at den ikke skal blåse seg opp under steking 
  • Sett tertebunnen i fryseren til deigen er hard, ca 30 minutter.
  • Legg et bakepapir på paibunnen og fyll med tørkede erter eller linser. dette for at deigen ikke skal skli ned langs sidene under steking.
  • Stek deigen i 10 minutter, fjern erter og bakepapir. la bunnen steke i ytterligere 10 minutter til den er gyllen. 
  • La den avkjøles

Fyll

vaniljekrem

2 epler
0,5 dl sukker
2 ss rom
1 ss smør

  • Skrell eplet, stikk ut kjernehuset og skjær eplet i skiver
  • Varm smør, sukker og rom i en stekepanne
  • Ha i epleskivene og stek til de blir karamelliserte
  • Legg et lag vaniljekrem i bunnen og ha eplene på toppen
  • Stek i 10-15 min 

Serveres lun eller kald med krem eller vaniljeis

mandag 17. september 2012

Tacosuppe



En spenstig vri på den klassiske tacoen


Ingredienser:

400 g kjøttdeig (kylling eller storfe)
1 pose tacokrydder
1 bx hermetiske tomater i biter
8 dl kjøttkraft (kylling, storfe eller grønnsakskraft)
1 løk
1 rød paprika
1 grønn paprika
1 bx green giant maiscorn
½ rød chilli
2 fedd hvitløk
Salt, pepper
---
Tilbehør:
Rømme
Jalapenos
Mais
Revet ost
Tortilllachips
Salsa

Slik gjør du;
  • Stek kjøttdeigen, bland i tacokrydder og tomater, og spe med 8 dl kraft, kok opp
  • Skjær grønnsaker i terninger, finhakk chilli og hvitløk, fres raskt i panne og tilsett i suppa
  • Server rykende varm, ha gjerne litt jalapenos og mais på toppen.
  • Tilbehøret serveres i skåler ved siden av.


fredag 14. september 2012

Tyttebærgelé




Ingredienser:

1 liter konsentrert tyttebærsaft
1 kg sukker


Fremgangsmåte:


  • kok bær og vann i ca 20 min. på sval varme
  • Bærmassen helles over i en sil eller i en saftpose. La det hele renne godt av seg, men ikke press massen gjennom. Da blir det en uklar saft
  • Mål opp saften og kok den opp med riktig mengde sukker
  • La det koke uten lokk i ca. 20 minutter
  • Geléprøve; Legg litt gelé på et tefat og dra en skje gjennom den. Hvis geléen er ferdig rynker den seg. Hvis ikke må det hele koke noen minutter til
  • La gelémassen stå noen minutter
  • Skum av det som har dannet seg på toppen
  • Øs over i rene,varme glass
  • Oppbevares kjørlig
Tips: Tilsett einerbær, anis, kanel eller annet krydder for å få en spennende smak. 

torsdag 13. september 2012

Kjøttsuppe



Det finnes like mange oppskrifter på kjøttsuppe som det finnes matglade, en hver familie har sin vri som er den “beste i verden”. Denne oppskriften er gått i arv fra mor til datter i noen generasjoner og er akkurat slik vi vil at den skal være for at gode barndomsminner fra kjøkkenet kommer fram i dagen.

Helt enkelt, du trenger:

½ - 1 kg ferskt suppekjøtt av storfe (Høyrygg eller Mørbrad)

4 Poteter

3 Gulrøtter

1 liten purreløk

En liten kålrot (kan sløyfes)

1 liten hodekål

Salt og pepper

(evt. Suppeboller eller medisterpølse)



Slik gjør du;

  • Skyll kjøttet i kaldt vann 
  • Ha det i en romslig kjele, fyll på kaldt vann så kjøttet dekkes med god margin 
  • Kok opp og skum av 
  • Skru ned plata og ha på lokk, la kjøttet trekke i ca.1,5 time og ta det opp til avkjøling – del i terninger 
  • Del grønnsaker i terninger og legg i kjøttkrafta 
  • Kok opp, og la trekke i ca. 20 minutter (sjekk om de er møre) 
  • Ha i kjøtt og suppeboller/medisterpølse i terninger og la trekke til det er gjennomvarmt 
  • Smak til med salt og pepper. 

PS. Mengden er beregnet til en god porsjon og er nok til 4 – 6 personer, er du heldig så blir det litt igjen til kvelds også.

Server med godt flatbrød.

onsdag 12. september 2012

Tyttebærsaft


5 kg tyttebær er i hus og herlige safter og geleer skal lages. Saften er dampkokt i en saftkoker. 

Ingredienser:

1 kg tyttebær
1/2 kg sukker
vann

Fremgangsmåte:

  • Saftkokeren er delt inn i tre deler og i den nederste fyller vi i vann som skal gi damp. fyll halve kjelen. kok opp
  • Fyll bærene i den øverste beholderen og sett alle delene sammen når vannet koker. 
  • La det dampe til all saften er trukket ut. ca 1,5 time.
  • Mål opp saften og kok videre med riktig mengde sukker
  • Hell saften på rengjorte, varme flasker.




tirsdag 11. september 2012

Ostesmørbrød

Verdens beste ostesmørbrød



Ingredienser:

Aubergine
Squash
løk
purre
sjampinjong
paprika
hvitløk
chilli
skinke
hermetiske tomater
krydder etter smak
mozarella
olivenolje

bondebrød
meierismør


Fremgangsmåte:

  • kutt opp alle grønnsakene og skjær skinken i strimler
  • Ha olje i en varm panne og ha grønnsakene oppi. Stek i 3 minutter
  • Hell på hermetiske tomater og bland alt godt sammen
  • Smak til med presset hvitløk og ferske urter
  • Legg blandingen på brødskivene og ha mozarella på toppen
  • Stek det i ovnen  på 225 grader til osten har smeltet
  • serveres med salat


Høstchutney



til ca 2 kg

Godt til kaldt kjøtt og ost.

Ingredienser

500 g plommer
500 g pærer med skall
500 g epler med skall
250 g rosiner
250 g løk
5 dl eplecidereddik
finrevet skall og saft fra 1 appelsin
finrevet skall og saft fra ½ sitron
340 g brunt sukker
¼ ts malt kanel
¼ ts malt ingefær
¼ ts malt nellik



Framgangsmåte


1. Del frukten og løken opp i små biter, skallet skal være på

2. Ha frukt, løk appelsinskall. sitronskall og eddik i en kjele og kok opp

3. La det småkoke til frukten er myk, ca 20 min

4. Rør av og til

5. Rør sukker og krydder inn over svak varme til sukkeret er oppløst

6. La alt småkoke til chutneyen er tykk og det ikke er mer væske

7. Øs chutneyen på varme, rene, tørre glass og pass på at det ikke blir noen luftlommer

8. Sett på tett lokk

9. Lagres tørt, mørkt og kjølig i 2 mnd før bruk.

Hermetiske plommer


dette er en konserveringsmetode som ble "oppfunnet" av den franske kokken og konditoren Nicolas Appert under Napoleonstiden (1804- 1815). Da var det et stort behov for oppbevaringmetoder som gjorde mat holdbart over lenger tid. 

Til hermetisering er det fint og bruke gode, gamle Norgesglass eller andre glass med lokk. Husk at ALT skal være sterilisert. Ha glassene i kokende vann eller ha de i ovnen på 120 grader i noen minutter sånn at alle bakeriene er døde, hvis ikke kan det komme mugg i glassene. Bruk gjerne rengjorde syltetøyglass med nye gummiringer. 

Fremgangsmåte:

  • kok en sukkerlake i forholdet 1/2 l vann og 300 g sukker( kan også lages med vaniljesmak eller kanelsmak)
  • Rens og skyll frukten godt og legg den i rengjorte glass
  • Fyll glassene helt opp med frukt
  • Fyll på sukkerlake til det har dekt frukten
  • Tørk av kanten på glasset med en ren klut
  • Legg på gummiringen og lokket og skru metallringen løst på
  • Legg et klede i en stor kjele, sett glassene oppi og fyll med vann til det står under ringen
  • kok forsiktig opp og la glassene trekke i ca 1 time.
  • Skru lokkene helt til og avkjøl   
Bruker du vanlig syltetøyglass må du holde øye med dem, slik at innholdet ikke mugner da det er vanskeligere å få glasset helt tett. oppbevares kaldt og brukes snart.

torsdag 6. september 2012

Scampi smørbrød







Ingredienser:
(2 pers.)

1 pose scampi
1 pk ruccula
2 tomater
1 fersk mozarella
4 skiver landbrød
olivenolje
1 hvitløksfedd
sweet chilli sause eller egen marinade av olivenolje, chilli og lime
1 ss meierismør

DRESSING
4 ss rømme
2 ss majones
2 ss grov sennep
1/2 rødløk
salt
pepper
dill

fremgangsmåte:

  • Rens scampien og fres det i pannen sammen med meierismør og sweet chilli saus etter smak 
  • Skjær opp landbrødet i fire lange skiver, hell på litt olivenolje og gni hvitløk på begge sider. Varm skivene i ovnen på 225 grader til de begynner å bli litt sprø
  • Hakk rødløk i små terninger og ha alt i en bolle sammen med resten av ingrediensene. Bland godt
  • Skjær tomatene i skiver og server

Enklere blir det ikke... 

onsdag 5. september 2012

Blomkålsuppe med høstens kantareller og sprøstekt bacon






ingredienser:

1 stk blomkål
3 dl kantareller
1/2 dl purreløk i små biter
1 stk sjalottløk
60 g smør
60 g hvetemel
1 liter kyllingkraft og kokevann (60/40)
2 dl matfløte
6 skiver bacon
Kruspersille
Basilikum
Salt, pepper, muskat, konjakk eller calvados


Fremgangsmåte:

·       Kok blomkålhodet helt uten å ta av blader og stilk – la det trekke til det er så vidt mørt (det er mye smak i stilk og blader)
·       Ta opp blomkålen og la den renne av, sett til side kokevannet
·       Kutt opp bacon og sprøstek – legg til sides på kjøkkenpapir
·       Kutt opp løk og blansjer kantarellene
·       Fres sjalottløken i smøret og tilsett mel til en glatt jevning l, spe med kraften, rør godt og gi et oppkok. La dette trekke i 10 – 15 minutter.
·       Smak til med krydder og konjakk
·       Legg kantarellene i suppen, la de trekke til de er varme
·       Legg pene blomkålbuketter i suppetallerkener, hell over suppe, garner med urter og sprøstekt bacon
·       Server med godt brød og smør